在明清兩朝,山西老陳醋發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期,在清徐當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了“寶源坊”、“順泰號(hào)”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊,伴隨晉商走南闖北的腳步,山西老陳醋也傳遍了大江南北,成為人們所喜愛的調(diào)味品,被譽(yù)為“天下第一醋”。
“寶源坊”始建于明朝宣德三年,即1428年,距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品,為山西醋業(yè)寫下了輝煌的篇章。但是,隨著歷史的推進(jìn),到民國(guó)時(shí)期,因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)火的摧殘,寶源老醋坊關(guān)號(hào)歇業(yè)。
為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵,弘揚(yáng)山西醋文化,讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統(tǒng)制作過程,在寶源坊遺址上,完全還原了明、清時(shí)期醋坊原貌。
重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格,青磚、灰瓦、古木雕刻,完全還原明清醋坊老陳醋生產(chǎn)工藝,釀醋器具、工具和服飾,從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。
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